蕾菜(つぼみな)は、福岡県で生産されている新しい野菜です。白菜のように一つの株から大きな葉っぱが育ち、その根元にある部分(蕾菜)を一つずつ手で取って収穫します。2月から3月が旬の野菜で、今日は古賀市産のものを和え物に使いました。